Mesterkokk etterlyser mer damp på kjøkkenet
– Nå må nordmenn få øyene opp for bruken av damp i matlagingen, sier mesterkokk Lars Erik Underthun ved spisestedet Feinschmecker i Oslo.
Ovner med kombinert damp- og varmluftsfunksjoner i matlagingen har vært tilgengelig på det norske markedet en god stud.
Likevel er denne måten å tilberede mat på ukjent for mange norske forbrukere.
I følge en fersk undersøkelse gjennomført på vegne av Electrolux, oppgir bare hver tredje nordmann over 18 år at de har laget mat ved hjelp av damp.
En enda lavere andel (18 prosent) har tilgang på ovner der man kan kombinere damp og varmluft i matlagingen.
Av dem som har benyttet damp i matlagingen, oppgir imidlertid over 50 prosent at denne tilberedingsmetoden gir bedre eller svært mye bedre smak på maten.
HD-opplevelse
– Undersøkelsen viser at metoden er relativt lite benyttet blant norske forbrukere, men andelen forventes å øke når flere blir kjent med smaksgevinstene av denne måten å lage mat på.
Vi kan gjerne kalle det en slags ”HD”- opplevelse for smaksløkene, sier produktsjef Terje Eriksen i Electrolux.
En av de store hemmelighetene bak utsøkte retter på fine restauranter, er matens unike konsistens og saftighet.
– Det er vanskelig å lage en matrett ”crispy” og samtidig unngå at den blir tørr.
For å lykkes har profesjonelle kokker over lengre tid brukt ovner som benytter både tørr varmluft og damp, sier mesterkokk Lars Erik Underthun ved spisestedet Feinschmecker i Oslo.
Om kombidamp
Når man tilbereder mat med bare varmluft, fordamper en del av vannet i råvaren. Dette gjelder for både grønnsaker, kjøtt og fisk.
Med damp beholder man fuktigheten. Vann gjør at smaksløkene på tungen vil være bedre i stand til å registrere smaken på mat.
Ettersom tilberedning med damp krever lavere temperaturer, brytes ikke cellene i maten ned.
Dette innebærer at færre næringsstoffer og mineraler går tapt i prosessen.
– Når vi tilbereder grønnsaker som for eksempel gulrøtter, starter vi gjerne med dampbehandling og avslutter med varmluft.
Slik får gulrøttene både en søt smak og en sprø, men passelig fuktig konsistens, forteller Underthun.
